Makowiec zawijany wg siostry Anastazji

Tak jak większość osób nie wyobrażam sobie świąt bez makowca, ale do tej pory jakoś nie paliłam się do jego przygotowania, bo wydawało mi się, że za dużo z nim zachodu. Nic bardziej mylnego! Maku nie musiałam mielić, bo kupiłam gotowy zmielony, sięgnęłam po przepis niezawodnej siostry Anastazji i przygotowałam tego oto smacznego makowca z ciasta drożdżowego topionego, które jest mniej czasochłonne. Przepis polecam w szczególności mojej przyjaciółce Magdalenie ;)
http://www.cookierenka.com/2014/12/makowiec-zawijany-wg-siostry-anastazji.html

Składniki:

Ciasto:
  • 750 g mąki
  • 350 g masła
  • 80 g świeżych drożdży
  • 3 żółtka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 szklanka kwaśnej śmietany
  • 2 łyżki cukru
  • 1/3 łyżeczki soli
Masa makowa:
  • 400 g maku (najlepiej już zmielonego)
  • 150 g masła
  • 3/4 szklanki płynnego miodu
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub 1 torebka cukru waniliowego
  • 100 g krojonych orzechów
  • 100 g krojonych migdałów (proponuję zmniejszyć ilość orzechów i migdałów i w zamian dać krojoną skórkę pomarańczową i cytrynową, polecam tej firmy)
  • 100 g rodzynek
  • 2 łyżki ekstraktu migdałowego lub 1 olejek migdałowy
  • pół szklanki cukru
  • 4 żółtka
  • 6 białek
  • 1/3 łyżeczki soli
Lukier mandarynkowy:
  • 1 szklanka cukru pudru
  • sok z połowy mandarynki
Przygotowanie:
 
Ciasto:
Masło posiekać z mąką, solą i proszkiem do pieczenia. Zrobić rozczyn z drożdży i cukru. Gdy będzie płynny - wlać do mąki. Dodać żółtka i śmietanę. Dobrze wyrobić ciasto. Utoczyć kulę i zanurzyć w zimnej wodzie. Gdy wypłynie i zacznie pękać - wyjąć u ułożyć na deseczce, by ciasto obciekło z wody.

Masa makowa:
Jeśli kupimy mak już zmielony wystarczy go tylko sparzyć. Mak zwykły sparzyć i dwukrotnie zmielić.  Masło roztopić i dodać miód, cukier, ekstrakt/ cukier waniliowy, mak, bakalie, żółtka, sól, ekstrakt/ olejek migdałowy, wszystko dobrze wymieszać. Podsmażyć. Następnie odstawić do wystygnięcia.
Białka ubić na sztywną pianę i wmieszać do przestudzonego maku.

Ciasto i masę podzielić na 2 lub 3 części (ja zrobiłam 3 makowce o długości ok. 30 cm każdy). Każdą część ciasta rozwałkować, nałożyć i rozsmarować masę makową zostawiając 2 cm margines z każdej strony. Zwinąć w rulon, podwinąć boki, a następnie zawinąć niezbyt ciasno w papier do pieczenia (trzeba zostawić ok. 1 cm luzu). Włożyć do blaszek keksówek (lub upiec w formie do bagietek), nakłuć patyczkiem w kilku miejscach. Aby zapobiec w trakcie pieczenia "odchodzeniu" skórki, należy włożyć formę z ciastem do otwartego piekarnika nagrzanego do 50°C. Po upływie ok. pół godziny zamknąć drzwiczki piekarnika i zwiększyć jego temperaturę do 180°C. Piec przez ok. 45 min.
Źródło/ Inspiracja: "Wielka księga ciast siostry Anastazji"
Po całkowitym wystudzeniu posypać cukrem pudrem lub polukrować*: cukier puder wymieszać z sokiem mandarynkowym. Jeśli będzie zbyt gęsty dodać trochę więcej soku, jeśli zbyt rzadki - dosypać cukru pudru. Na koniec makowce posypać kandyzowaną skórką pomarańczową i cytronem.

* Nie lukrujemy makowca, jeśli chcemy go zamrozić - owijamy go szczelnie folią spożywczą, wkładamy do zamrażalnika, wyciągamy 2-3 godziny przed podaniem i zostawiamy w temp. pokojowej. Lukrujemy po całkowitym rozmrożeniu. 
Świąteczne słodkości!
zBLOGowani.pl

Komentarze

  1. Odpowiedzi
    1. Doskonały! Taki jaki powinien być. Wyśmienity smak i wygląd.

      Usuń
  2. makowiec wypróbowałam, delikatny, kruchy - poezja. smak wyśmienity. Dziękuję za przepis

    OdpowiedzUsuń
  3. Całkiem smakowicie wygląda. Czy zamiast drożdży świeżych można dać suche i ile?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie robiłam ciasta drożdżowego topionego na drożdżach instant, więc nie wiem jak się zachowają. Przelicznik drożdży: 7 g drożdży instant = 25 g drożdży świeżych.

      Usuń
  4. Dzięki za przepis, też bałam się, że będzie dużo zachodu, ale ta wersja wygląda na całkiem przystępną!

    OdpowiedzUsuń
  5. Wlasnie wyjelam z piekarnika!cudne..robilam makowiec pierwszy raz i wyszedl fantastyczny!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. To niezły mamy timing, bo ja też właśnie zrobiłam 😉

      Usuń
  6. Dlaczego dodaje się proszek do pieczenia i drożdże razem?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie wiem, o to trzeba by było zapytać autorkę przepisu. W tym roku zapomniałam dodać proszek do pieczenia i przyznam, że nie zauważyłam różnicy.

      Usuń
  7. Pierwszy przepis ,który jest naprawdę SUPER polecam

    OdpowiedzUsuń
  8. Najlepszy makowiec jaki kiedykolwiek jadłam.Polecam wszystkim

    OdpowiedzUsuń
  9. Witam mam pytanie jeżeli nie mam keksówki i żadnej takiej formy to czy na blasze piekarnikowej się upiecze w miarę ok ?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jak najbardziej, proszę ułożyć makowce blisko siebie (z odstępem 1-2 cm) i będzie ok :)

      Usuń
  10. Znalazałam w tym przepisie przydatną radę jak zapobiegać odchodzeniu skórki. Dziękuję. Następnym razem wypróbuję :-)

    OdpowiedzUsuń
  11. Jak zrobic rozczyn ? Tylko drazdze i cukier? Nic wiecej??

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak, zasypujemy drożdże cukrem i mieszamy do momentu, aż będzie płynny.

      Usuń
  12. Właśnie wyjęłam z piekarnika.zrobilam z podwójnej porcji,więc mam 6 sztuk.Rewelacja!!!Pyszny,delikatny i szybki w wykonaniu. Dzięki za ten przepis.

    OdpowiedzUsuń
  13. Jak zrobic rozczyn z drozdzy

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Zasypujesz drożdże cukrem i mieszasz do momentu, aż będą płynne.

      Usuń

Prześlij komentarz

Print Friendly and PDF