Piernik staropolski

Najbardziej czasochłonne ciasto, jakie do tej pory przygotowywałam. Ale było warto, spróbujcie sami - satysfakcja gwarantowana:) Piernik długo zachowuje świeżość, zwłaszcza przechowywany w chłodnym miejscu.

Składniki (na 3 blachy 23x39 cm):
  • 500 g miodu naturalnego
  • 2 niepełne szklanki cukru
  • 250 g masła lub margaryny
  • 1 kg mąki pszennej
  • 3 jajka
  • 3 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 125 ml mleka
  • szczypta soli
  • 1 czubata łyżka ciemnego kakao
  • 2 torebki przyprawy do piernika (lub 50 g domowej)
  • ok. 300 g bakalii (100 g orzechów, 100 g migdałów, garść rodzynków, garść żurawiny, 50 g skórki pomarańczowej)

Do przełożenia:
1. masa śliwkowo-czekoladowa:
  • powidła śliwkowe (2 słoiki po 300 g)
  • pół tabliczki gorzkiej czekolady
2. masa orzechowa:
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 250 g zmielonych orzechów włoskich lub laskowych
  • 10 łyżek mleka
  • 1 łyżka masła
  • pół łyżki spirytusu

Polewa:
  • 8 łyżek cukru
  • 4 łyżki kwaśniej śmietany
  • 120 g masła
  • 2 łyżeczki żelatyny
  • 6 łyżek kakao

Przygotowanie:

PIERNIK:
I etap (4-6 tygodni przed świętami):
Miód, cukier i masło włożyć do garnka o grubym dnie, powoli podgrzewać stale mieszając, aż wszystkie składniki się połączą, odstawić, dodać przyprawy i bakalie, wymieszać.
Do malaksera (lub solidnego miksera planetarnego) wrzucić większość przesianej mąki, jaja, sól, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku, kakao, wymieszać. Po chwili dodać gorącą masę z tłuszczu i miodu, ponownie wymieszać. Na końcu, gdy masa jest już jednolita, dodać pozostałą mąkę i wymieszać.
Ciasto przełożyć do naczynia szklanego, kamionkowego bądź emaliowanego, owinąć lnianą ściereczką lub folią spożywczą i ponakłuwać – powinno oddychać. Odstawić na kilka tygodni w chłodne miejsce (spiżarnia, balkon, ewentualnie lodówka), aby dojrzewało.

II etap (1 tydzień przed świętami):
Ciasto wyjąć z lodówki i pozostawić na ok. 2 godziny, aby się ogrzało. Po tym czasie podzielić na 3 równe części, każdą z nich rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm. Przełożyć do blaszek wyłożonych papierem do pieczenia.  Piec w piekarniku nagrzanym do 160°C (z termoobiegiem) przez ok. 40-50 minut.
Po ostudzeniu pierniki owinąć w lniane ściereczki i odstawić w chłodne miejsce na kilka dni.
Ratunek dla twardych pierników: obkładamy je kromkami chleba i jabłkiem pokrojonym na kawałki, zawijamy w folię aluminiową i na 2 dni odstawiamy w chłodne miejsce.

III etap (3-4 dni przed świętami):
MASY do przełożenia pierników:
1. masa:
Powidła śliwkowe przełożyć do garnka i podgrzać, dodać gorzką czekoladę i mieszać do rozpuszczenia. Posmarować 1 blat piernika i przykryć drugim.
2. masa:
Cukier, mleko i orzechy zagotować, cały czas mieszać, aby się nie przypaliło. Zestawić z ognia i dodać masło, następnie spirytus i jeszcze raz wymieszać. Posmarować drugi blat piernika i przykryć trzecim. Owinąć folią aluminiową i równomiernie obciążyć, odstawić w chłodne miejsce.

IV etap (1 dzień przed świętami):
Ciasto podzielić na 2 lub 3 części, aby wyszły z tego 3 podłużne pierniki. Polać polewą wg poniższego przepisu.
POLEWA:
Żelatynę zalać niewielką ilością gorącej wody i mieszać do rozpuszczenia. Resztę składników zagotować. Dodać  żelatynę do reszty masy. Dobrze wymieszać i przestudzić. Gdy lekko zgęstnieje, polać piernik.


Komentarze

  1. Moja masa na piernik już grzecznie leży pod ściereczką w lodówce :) Mam pytanie, czy muszę go upiec na tydzień przed i dostawić jeszcze na dwa, trzy dni, czy mogę go upiec 4 dni przed i od razu przełożyć powidłami?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Super! Witam wśród piernikożerców :) Przeglądałam inne przepisy na piernik staropolski i myślę, że śmiało można upiec piernik 4 dni przed i wtedy przełożyć powidłami.

      Usuń

Publikowanie komentarza

Print Friendly and PDF