Pączki pieczone

Dziś Tłusty Czwartek - można podjadać słodkości z mniejszymi wyrzutami sumienia niż zwykle :) 

W ostatnich dniach zaobserwowaliśmy w internecie wysyp przepisów na pączki, chruściki i inne pyszności. Moją uwagę szczególnie przykuł przepis na pieczone pączki. Można bez smażenia w głębokim tłuszczu? Można :) Przepis mnie nie zawiódł - pączusie wyszły delikatne, mięciutkie i puszyste jak chmurka. Palce lizać, polecam serdecznie.

Składniki (temp. pokojowa) na 16 szt.:

• 100 ml ciepłego mleka
• 50 g świeżych drożdży
• 370 g mąki pszennej tortowej
• 50 g cukru
• 3/4 łyżeczki soli
• 3 jajka
• 170 g masła

Dodatkowo:

• jajko do posmarowania
• ok. 300 g marmolady, smak wg uznania
• 16 papilotek (jak do muffinek) o średnicy 5 cm mierzone po dnie
• cukier puder do posypania, lub na lukier pomarańczowy:
• 200 g cukru pudru
• 1 pomarańcza
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie:

1. Zaczynamy od przygotowania rozczynu: wymieszać ciepłe mleko, pokruszone drożdże, 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżkę mąki, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 10 minut. Rozczyn powinien wyjść dobrze spieniony.

2. Do większej miski przesiać mąkę, dodać cukier, sól i wymieszać. Następnie wlać rozczyn z drożdży i wymieszać. Dodawać stopniowo jajka mieszając składniki drewnianą łyżką. Następnie wyrabiać ręką przez ok. 10 minut lub przez 7 minut za pomocą haka miksera (na 4 poziomie). Na koniec ciasto ma być gładkie.

 3. Następnie dodawać po kawałeczku miękkie masło, cały czas wyrabiając rękami (ok. 10 minut) lub miksując hakiem (ok. 7 minut). 

Na koniec mamy otrzymać elastyczne i błyszczące ciasto, które będzie odklejało się (ześlizgiwało) z ręki i boków miski. Przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia.

4. Wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią i szybko zagnieść ręką. Złączyć ciasto w jedną kulę (nie będzie sztywna), wyłożyć na blat podsypany mąką, przewrócić na drugą stronę i obtoczyć w mące (ja użyłam maty i wałka silikonowego, dzięki czemu nie musiałam podsypywać mąką). Dłońmi rozpłaszczyć ciasto na placek o grubości około 1 cm (ma nam wyjść 16 pączków), w razie potrzeby oprószyć blat i ciasto mąką, aby się nie kleiło. Szklanką, filiżanką lub obręczą (o średnicy ok. 8 cm) wyciąć pierwsze kółko. Rozpłaszczyć nieco w dłoni i na środek położyć pełną łyżeczkę marmolady. Złożyć kółko na pół, zlepić brzegi jak w pierogach, a następnie zebrać łączenie w jednym miejscu. Ulepioną w ten sposób kulkę włożyć łączeniem do dołu do papilotki. Powtórzyć z resztą ciasta. Na koniec wycinki z ciasta zebrać w jedną kulkę i też wykorzystać. 

Można pominąć nadziewanie pączków przed włożeniem do piekarnika, a zrobić to po upieczeniu  - za pomocą szprycy.

5. Papilotki z pączkami układać na blaszce z wyposażenia piekarnika z zachowaniem odstępów (zmieści się połowa pączków, resztę pieczemy w drugiej partii). Pączki odstawić na pół godziny do podrośnięcia (ciasto mniej więcej dwukrotnie zwiększy objętość).

6. Piekarnik nagrzać do 180° C (góra i dół, bez termoobiegu). Wierzch pączków posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić razem z blaszką do nagrzanego piekarnika (środkowa półka). Piec przez 13-15 minut (u mnie pierwsza partia bez nadzienia - 14 min., druga partia z nadzieniem - 16 min.). Od razu wyjąć z piekarnika. Studzić przez około 10 minut, następnie posypać cukrem pudrem lub polukrować. Upiec drugą partię pączków.

7. Lukier pomarańczowy: do miseczki wsypać cukier puder, dodać skórkę startą z pomarańczy, łyżeczkę soku z cytryny oraz sok z pomarańczy w takiej ilości, aby otrzymać lukier o odpowiedniej gęstości. Polukrować pączki za pomocą pędzelka silikonowego.

Ciasto można też zagnieść wieczorem, wstawić do lodówki na całą noc, a rano upiec pączki. W tym celu wyrobione ciasto przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na całą noc (ciasto najpierw urośnie, później opadnie). Rano wystarczy uformować pączki i odstawić na godzinę do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej.

Źródło: Kwestia Smaku