Domowy marcepan

Dziś zapraszam na domową masę marcepanową: niezastąpiona baza wielu wyrobów cukierniczych, stosowana jako nadzienie, dodatek do ciast ale także jako dekoracja, bo świetnie formuje się z niej różne figurki. Określenie "niezastąpiona" użyłam na wyrost, bo jak się okazuje coraz rzadziej można dostać w sklepach prawdziwy marcepan (przyjrzyjcie się liście składników, przerażająco długa, prawda?), a w gotowych wyrobach cukierniczych stosuje się tańsze masy, np. percepan, czyli marcepan dla ubogich. Dlatego zachęcam do przygotowania domowej wersji, zwłaszcza, że jest to banalnie proste! :) 

Składniki:

• 1 szklanka migdałów w łupinach
• pół szklanki cukru
• 1/4 szklanki wody
• 2 łyżki miodu lub innego syropu słodzącego (dałam miodek majowy)

Przygotowanie:

Migdały zalać wrzątkiem i odstawić na 10 min. Po tym czasie odlać wodę i usunąć łupinki. Następnie podprażyć je w piekarniku: na blasze wyłożonej papierem do pieczenia równomiernie rozłożyć migdały, wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 135° C przez 15 min. Przestudzić.

Do rondla wlać wodę, wsypać cukier i cały czas mieszając zagotować syrop. Gdy cukier całkowicie się rozpuści zdjąć rondelek z ognia, dodać miód i wymieszać.

Przestudzone migdały wsypać do malaksera i zmielić na jednolitą, mocno rozdrobnioną masę. Następnie (nie wyłączając malaksera) dolewać stopniowo ciepły syrop. Gdy masa się zbije, przełożyć ją na folię spożywczą, uformować wałek i szczelnie owinąć folią. Przechowywać w lodówce. 

Tak przygotowana masa nadaje się jako dodatek do ciast lub jako nadzienie. Jeśli jednak chcemy uzyskać marcepan bardziej plastyczny, aby nadawał się do lepienia figurek, do masy trzeba dodać 100 g cukru pudru.

Źródło/ Inspiracja: M. Weber " Słodko-słodkie"