Dwukolorowy sernik żurawinowo-waniliowy

Dziś mam dla Was kremowy, rozpływający się w ustach sernik żurawinowo-waniliowy. Na pewno zrobi furorę na świątecznym stole nie tylko ze względu na wygląd, ale także ciekawe połączenie smakowe. Wyważony, kwaskowaty smak żurawiny idealnie komponuje się ze słodkim ciasteczkowym spodem i masą waniliową. Polecam! 

Składniki (na tortownicę o śr. 26 cm):

Spód: 

• 270 g ciemnych markiz typu oreo
• 70 g roztopionego masła

Masa żurawinowa:

• 3 szklanki świeżej lub mrożonej żurawiny (pół kg)
• 1/3 szklanki wody
• 2,5 szklanki cukru
• sok z połowy cytryny
• 750 g mielonego twarogu
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• 5 jajek

Masa waniliowa*:

• 250 g mielonego twarogu
• 400 g serka waniliowego homogenizowanego (polecam ten)
• 3 jajka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3/4 szklanki cukru

Polewa:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2 łyżki wody różanej
• 1/4 szklanki puree żurawinowego (odłożonego z masy żurawinowej, patrz przepis poniżej)

* Można też pominąć masę waniliową i zrobić sernik całkowicie żurawinowy w tortownicy o śr. 22 cm.

Przygotowanie:

1. Zaczynamy od przygotowania puree żurawinowego:

Żurawinę umyć, przełożyć do rondla (kilka sztuk można odłożyć do dekoracji), zasypać cukrem, dodać wodę i sok z cytryny. Gotować na niedużym ogniu ok. 10 min., aż owoce się rozpadną (uwaga: owoce strzelają, więc lepiej rondel przykryć). Następnie całość zblendować, przetrzeć przez sito, by pozbyć się skórek i odstawić do wystygnięcia. Po ostudzeniu odlać 1/4 szklanki puree na polewę.

2. W malakserze (lub blenderze) rozdrobnić ciastka, dodać roztopione masło, miksować do połączenia składników. 

3. Piekarnik rozgrzać do temperatury 160° C. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, od zewnątrz owinąć dokładnie folią aluminiową. Na dnie formy ugnieść równomiernie warstwę z ciastek.

4. Masa żurawinowa: Za pomocą miksera wymieszać puree z żurawiny z twarogiem i mąką ziemniaczaną. Następnie, ciągle miksując, wbijać pojedynczo jajka.

5. Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: Przelać masę żurawinową do przygotowanej tortownicy. Tortownicę wstawić do większej blachy, a do blachy wlać wrzątek - do 2/3 wysokości tortownicy. Wstawić do piekarnika na 1. poziom od dołu i piec przez ok. 60 min.

6. W międzyczasie przygotować masę waniliową: Mikserem wymieszać twaróg, serek waniliowy, mąkę ziemniaczaną i cukier. Następnie, ciągle miksując, wbijać pojedynczo jajka.

7. Po godzinie otworzyć piekarnik i wysunąć ostrożnie kratkę z blachą. Wylać masę waniliową na warstwę żurawinową. Masy mogą się wymieszać jeśli wylejemy masę waniliową bezpośrednio na warstwę żurawinową (jak na zdjęciu poniżej). 

Jeśli masę będziemy wylewać poprzez łopatkę drewnianą/ silikonową, masy się nie wymieszają (jak na zdj. poniżej). 

Piec sernik przez następne 50-60 min. Sernik jest gotowy, gdy masa serowa jest ścięta z wierzchu.   

 

8. Wyjąć sernik z piekarnika, odwinąć z folii aluminiowej i pozostawić na kratce do wystudzenia na ok. 3 h.

9. Po całkowitym wystudzeniu wstawić sernik na min. 4 godziny do lodówki (najlepiej na całą noc).

10. Na drugi dzień przygotować polewę żurawinową: cukier puder dokładnie wymieszać z puree żurawinowym i wodą różaną. Jeśli jest zbyt rzadkie - dodać więcej cukru pudru, jeśli natomiast zbyt gęste - dodać więcej wody różanej.