Lukier królewski: tradycyjny i wegański

Jak dekorowanie pierniczków to tylko lukrem królewskim :) Jest idealny do misternych, ażurowych dekoracji i bardzo trwały - ciasteczka nim udekorowane można przechowywać przez długi czas. Jeśli macie obawy co do użycia surowego białka, można je zastąpić wodą odsączoną z ciecierzycy konserwowej. Lukier wychodzi tak samo dobry, jak ten na białku. Polecam :)





Tradycyjny lukier królewski:
  • 1 białko (z dużego jajka)
  • 200-300 g przesianego cukru pudru*
  • kilka kropel soku z cytryny (bez pestek i miąższu)
*W zależności od wagi białka. Przyjmuje się, że na każde 10 g białka powinno przypadać 50 g cukru pudru (jeśli białko waży 40 g dodajemy 200 g cukru pudru).
Przygotowanie:

Jajko umyć i sparzyć wrzątkiem, następnie oddzielić białko od żółtka i zacząć ubijać za pomocą miksera. 
Gdy tylko białko zacznie się pienić stopniowo dosypywać przesiany cukier puder, dodać kilka kropel soku z cytryny i miksować na najniższych obrotach ok. 10-15 min. do uzyskania śnieżnobiałej, lśniącej masy bez grudek.  
Ważne, by na początku nie ubić za bardzo białka, a na późniejszym etapie nie ubijać masy na wyższych obrotach - masa nie może być napowietrzona, by lukier się nie rwał podczas wyciskania. 
Jeśli lukier wyjdzie zbyt rzadki - dodać więcej cukru pudru, jeśli zbyt gęsty - po kropelce soku z cytryny. Idealna konsystencja lukru: nie spływa z rózgi, ale też nie jest zupełnie sztywny. 


Jeśli lukier ma służyć tylko do wyciskania wzorów na ciasteczkach, obrysowywania konturów ciasteczek to już jest gotowy. Należy go przełożyć do foliowego worka cukierniczego (wcześniej zabarwić na pożądany kolor), odciąć końcówkę i dekorować ciasteczka.


Jeśli jednak chcecie pokryć całe ciasteczka lukrem, proponuję podzielić lukier na dwie porcje. Jedną (gęstą) przełożyć do foliowego worka cukierniczego, drugą delikatnie rozrzedzić kilka kroplami soku z cytryny. Odrobinę rzadszym lukrem zdecydowanie łatwiej wypełnić wszelkie kontury. Po wyciśnięciu rzadkiego lukru można go rozprowadzić na powierzchni ciasteczka za pomocą końcówki worka cukierniczego lub wykałaczki.




Do rozmazania konturów używamy małego pędzelka: maczamy go w wodzie, odciskamy z nadmiaru wody i rozprowadzamy lukier.

------------------------------------------------------------------

Wegański lukier królewski:
  • 3 łyżki (1 łyżka = 15 g) schłodzonej wody z puszki po ciecierzycy konserwowej (3-składnikowej: ciecierzyca, woda, sól)
  • 225 g przesianego cukru pudru
  • kilka kropel soku z cytryny (bez pestek i miąższu)
Przygotowanie:

Wodę po ciecierzycy wlać do misy miksera, dodać przesiany cukier puder i kilka kropel soku z cytryny. Miksować na najniższych obrotach ok. 20-25 min. do uzyskania białej, lśniącej masy bez grudek. Zajmuje to więcej czasu niż ubijanie lukru na białku, więc trzeba się uzbroić w cierpliwość.
Pozostałe rady analogicznie do powyższego przepisu.












Komentarze

  1. Niedawno trafiłam na ten blog - bardzo dziękuję za przeciekawe przepisy. Właśnie zebrałam kilka przepisów na nietuzinkowe pierniczki (z ziemniakami, drożdżowe!) na przyszły rok. Często mrożę białka i zastanawiam się, czy i wodę po ciecierzycy mogę mrozić, aby później ubić z niej pianę do lukru lub bez?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Aaaa... bardzo się cieszę. Dziękuję za uskrzydlający komentarz :) Osobiście nie mroziłam aquafaby, bo długo wytrzymuje w lodówce - do tygodnia spokojnie. Na wielu wegańskich stronach podają, że z powodzeniem można ją mrozić, tak samo jak białka kurze. Pozdrawiam serdecznie.

      Usuń

Prześlij komentarz

Print Friendly and PDF