Ciasteczka z mąki kokosowej i tahini (wegańskie, bezglutenowe)

Dziś na przekąskę polecają się sycące ciasteczka z mąki kokosowej i tahini - bezglutenowe, z małą ilością cukru. Trochę za mało słodkie jak na mój gust, dlatego potraktowałam je czekoladą :) Polecam!

Składniki (na ok. 25 szt.):

• 3/4 szklanki mleka kokosowego
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 1 szklanka mąki kokosowej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• pół szklanki pasty sezamowej tahini
• 1/4 szklanki cukru kokosowego
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii

Polewa czekoladowa:

• 1,5 tabliczki czekolady deserowej lub gorzkiej (150 g)
• 1,5 łyżeczki oleju kokosowego

Przygotowanie:

2 blachy z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia, piekarnik rozgrzej do 160°C (termoobieg).

W średniej misce wymieszaj mleko kokosowe i siemię lniane, odstaw na 5 min., żeby zgęstniało. Następnie dodaj tahini, cukier i ekstrakt waniliowy, dokładnie wymieszaj, np. blenderem.

W małej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli.

Połącz składniki mokre z suchymi, ciasto możesz wyrobić ręką (będzie bardzo gęste).

 

Podziel ciasto na kulki wielkości orzecha włoskiego i połóż na blasze w odstępach ok. 5 cm. Następnie lekko spłaszcz każde ciastko, np. dłonią.

Wstaw blachy do piekarnika i piecz przez ok. 7-10 min. - do zarumienienia. Wyjmij blachy i odstaw do ostygnięcia.

Czekoladę z olejem kokosowym rozpuść w kąpieli wodnej. Każde ciastko zanurz do połowy w czekoladzie, odłóż na kratkę.

Źródło/ Inspiracja: Camilla  V. Saulsbury "Kuchnia kokosowa"