Bezglutenowy chlebek bananowy

Pyszny, lekko wilgotny chlebek bananowy z dodatkiem ekspandowanej komosy ryżowej, której ziarenka przyjemnie chrupią podczas gryzienia. Chlebek jest lekki, o zrównoważonej słodkości i co najważniejsze - niezwykle prosty w przygotowaniu. Przepis polecany nie tylko osobom na diecie bezglutenowej, ale wszystkim, którzy cenią sobie słodkie wypieki bez wyrzeczeń.

Na moim blogu znajdziecie też chlebek bananowy wegański, polecam!

Składniki (na keksówkę o wym. 25x11,5 cm):

• 1,5 szklanki mąki z brązowego ryżu
• 0,5 szklanki mąki kukurydzianej
• 0,5 szklanki skrobi ziemniaczanej
• 0,5 szklanki erytrytolu
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki babki jajowatej
• 1 szklanka (40 g) ekspandowanej quinoi (można zamienić np. na ekspandowaną kaszę jaglaną)
• 2 przejrzałe banany
• 2 jajka
• 1 szklanka mleka (u mnie owsiane)
• 5 łyżek oliwy
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

 Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180° C.

W jednej misce wymieszać wszystkie składniki suche (pierwszych 7 składników).

W drugiej misce rozgnieść dokładnie banany lub zmiksować za pomocą blendera. Dodać pozostałe składniki mokre, wymieszać.

Połączyć składniki suche z mokrymi i dokładnie wymieszać. Przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, piec przez ok. 60-70 min. - do tzw. suchego patyczka (patyczek może być lekko wilgotny, byleby nie był oblepiony ciastem).