Chlebek bananowy na mące kokosowej (bezglutenowy)

Mój ulubiony chlebek bananowy - delikatny, mięciutki, wilgotny, rozpływający się w ustach. Przepis dopracowałam do perfekcji, zawsze się udaje! :)

Składniki (na keksówkę o wym. 20x12cm):

• 4-5 dojrzałych bananów (ok. 440 g po obraniu ze skórki)
• 2 białka jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 3 łyżki mielonego siemienia lnianego + 6-7 łyżek wody
• 100 g mąki kokosowej
• szczypta soli
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 80-90 ml soku pomarańczowego, wody lub mleka roślinnego
• 2 garstki orzechów włoskich

Przygotowanie:

Siemię lniane zalać wodą i odstawić na 2 minuty.

Banany i białka zmiksować dokładnie za pomocą blendera. Dodać ekstrakt waniliowy, sól i siemię lniane, ponownie krótko miksować, do momentu pozbycia się grudek. Następnie dodać sodę, mąkę kokosową i sok pomarańczowy, wymieszać łyżką (ciasto jest gęste, ale bez wysiłku powinno dać się zamieszać łyżką). Na koniec dodać orzechy włoskie, zamieszać i przełożyć ciasto do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić na 15 min. 

W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 180° C. Chlebek piec przez 70 min. - do tzw. suchego patyczka. Kroić po całkowitym ostudzeniu.