Zapiekanka ze szparagami (wegańska, bezglutenowa)

Nie jest to słodki wypiek, ale robię już któryś raz z kolei i postanowiłam się z Wami podzielić przepisem, bo jest genialny w swojej prostocie i bardzo smaczny. A czym się tak zachwycam? Zapiekanką ze szparagami! :) Polecam bardzo na obiad, kolację, ale można też potraktować ją jako frittatę na śniadanie! A czy wspominałam już, że jest to wypiek bezglutenowy i wegański? ;)

Mam nadzieję, że tak jak ja zostaniecie fanami tego przepisu i będziecie do niego często wracać :)

Składniki (na formę o wym. 24x24 cm):

• 2 pęczki zielonych szparagów
• garść jarmużu
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 mała czerwona cebula (na wierzch zapiekanki)
• 2 szklanki mąki z ciecierzycy
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 szklanki płatków drożdżowych nieaktywnych (nadają serowy posmak, można zamienić na tarty parmezan)
• pół łyżeczki soli
• pół szklanki jogurtu sojowego lub śmietanki sojowej
• pół szklanki wody 
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2 łyżeczki czarnuszki

Przygotowanie:

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, piekarnik rozgrzać do temperatury 180° C.

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końcówki, następnie odkroić główki i odłożyć, a resztę pokroić na 2-3 cm kawałki.

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na łyżce oliwy, dodać zmiażdżony czosnek, następnie pokrojone szparagi (bez główek) i porwany jarmuż. Zmniejszyć ogień i chwilę poddusić pod przykryciem, aż szparagi trochę zmiękną.

W dużej misce wymieszać składniki suche, tj. mąkę, sodę, proszek, sól i płatki drożdżowe. Dodać jogurt, wodę i sok z cytryny, wymieszać trzepaczką. Ciasto powinno być gęstsze od naleśnikowego, jeśli jednak jest zbyt gęste dodać odrobinę wody. 

Do ciasta dodać zawartość patelni i odłożone wcześniej główki szparagów, wymieszać i przełożyć do przygotowanej blachy. Czerwoną cebulę pokroić w plasterki i ułożyć na cieście, całość posypać czarnuszką. 

Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 50 min. - do tzw. suchego patyczka. 

Po upieczeniu odstawić na pół godz. do przestygnięcia, następnie kroić.

Zamiast szparagów można wykorzystać inne warzywa, np. kalafiora - podzielić na różyczki i podgotować na parze, następnie dodać do ciasta. Poniżej zdj. zapiekanki z kalafiorem.

Źródło/ Inspiracja: thesashadiaries.com