Ciasteczka cynamonowe z suszonymi malinami

Nie wypada mi zachwalać własnych wypieków, ale inaczej nie mogę: te ciasteczka są OBŁĘDNE:) W środku miękkie, na zewnątrz chrupiące, a maliny nadają im lekko kwaskowej nuty. Czego chcieć więcej? :)

Składniki (na 3 blachy - 36 szt.):

• 1 kostka masła
• 3/4 szklanki cukru
• pół szklanki (250 ml) brązowego cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 opakowania budyniu śmietankowego instant, np. tego (zamiast śmietankowego można dać waniliowy i pominąć dodanie niżej wymienionego ekstraktu z wanilii)
• 2 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2,5 szklanki mąki
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• garść suszonych malin (zamiast malin można dodać suszoną żurawinę lub... M&Msy)
• cukier cynamonowy do obtoczenia ciastek (1/3 szklanki cukru wymieszać z jedną łyżeczką cynamonu)

Przygotowanie:

Rozgrzać piekarnik do 175° C (z termoobiegiem). Wyłożyć 3 blachy papierem do pieczenia.

Masło pokroić na małe kawałki i utrzeć mikserem razem z cukrem brązowym i białym na puszystą masę, następnie dalej miksując dodawać pojedynczo jajka, sodę rozpuszczoną w 1 łyżce wody i ekstrakt z wanilii. Kolejno dodawać: szczyptę soli, cynamon, stopniowo dosypać mąkę i budynie. Miksować do połączenia składników. Na koniec delikatnie wmieszać łyżką suszone maliny.

Formować kulki wielkości orzecha włoskiego, obtoczyć je w cynamonowym cukrze i kłaść na blasze leciutko od góry spłaszczając (ale nie za bardzo, bo zobaczycie, że w piekarniku same się "rozleją"), zachować odstęp ok. 3 cm między ciastkami. Na jednej blasze zmieściło mi się 12 ciastek.

Piec przez ok. 10-12 min. W moim piekarniku wystarczyło 10 min.

Źródło/ Inspiracja: somethingswanky.com