Sernik królewski

Mniam mniam. Mój ulubiony sernik, o czym wspominałam przy okazji podwójnego sernika OREO. Nie chodzi tu wyłącznie o jego smak, który moim zdaniem zaspokoi każde podniebienie (w końcu nazwa zobowiązuje :)), ale także o miłe wspomnienia, jakie przywołuje. Od lat bowiem gości na babcinym stole, przy którym spotykamy się z okazji świąt czy rodzinnych uroczystości. Przepis oczywiście od Babci :)

Składniki (na blachę o wymiarach 23x39 cm):

Ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 250 g zimnego masła
• 1 szklanka cukru (dałam 3/4)
• 3 łyżki kakao
• 3 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:

• 1,5 kg gładkiego, mielonego twarogu
• 10 jajek
• 1,5 szklanki cukru
• torebka cukru waniliowego (16 g)
• 200 g masła
• 3 czubate łyżki kaszy mannej
• 1 duży budyń waniliowy (proszek)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (można pominąć)
• rodzynki (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Ciasto:

Ręcznie: Przesiać mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Posiekać masło z przesianymi składnikami i cukrem. Palcami rozetrzeć grudki, dodać żółtka i zagnieść ciasto, uformować kulę, owinąć folią i schłodzić w lodówce  przez min. 60 min.

Mikser planetarny/ malakser: Wszystkie składniki umieścić w misie miksera/ malaksera. Włączyć urządzenie i miksować tylko do czasu, kiedy składniki zaczną się sklejać. Wyjąć ciasto, dłońmi uformować kulę, owinąć folią i schłodzić w lodówce przez min. 60 min.

Masa serowa:

Żółtka oddzielić od białek. Mikserem utrzeć miękkie masło z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę. Następnie, ciągle miksując, dodawać pojedynczo żółtka i stopniowo dosypywać kolejno budyń waniliowy, kaszę manną i proszek do pieczenia. Na koniec ubić na sztywno pianę z białek i delikatnie wmieszać ją drewnianą łyżką w masę serową (i ewentualnie dodać rodzynki).

Piekarnik rozgrzać do temperatury 170° C. Blachę wysmarować tłuszczem. Wyjąć ciasto z lodówki i podzielić je na 2 części. Pierwszą zetrzeć na tarce o grubych oczkach wprost na dno blachy, na ciasto wylać masę serową, a na wierzch zetrzeć pozostałe ciasto. Piec przez ok. 60 min. Po upieczeniu uchylić piekarnik i zostawić do całkowitego wystudzenia ciasta. Następnie wstawić sernik do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc. Ja nie mogłam wytrzymać i niemalże od razu dorwałam się do sernika, przez co trudniej się kroił (z resztą widać na zdjęciach).